venerdì 28 gennaio 2011
domenica 23 gennaio 2011
Il vincotto agrodolce e il Puglia Colada
Grande successo sta riscuotendo il cocktail PuGlIa CoLAdA creato dal gustosofo Michele Di Carlo .
"Simu salentini de lu munnu cittadini,
radicati alli messapi cu li greci e bizantini,
uniti intra stu stile osce cu li giamaicani,
dimme moi de du ede ca sta bieni!"
La canzone si chiama "Le radici ca tieni" ed è un bellissimo pezzo dei Sud Sound System. È la storia vera della identità di un popolo e di una terra che sa esistere e progredire aprendosi e inglobando, contaminando e facendosi contaminare. La storia che si costruisce e si arricchisce ogni giorno. Non la storia di qualcuno e di tanti nessuno, ma quella che genera ognuno.
E questa storia si può ascoltare anche seduti al tavolo di un bar, in una bella notte dell'estate salentina. Una favola creata da Michele Di Carlo, mettendo insieme le Antille, l'incavo tra Tavoliere e Alta Murgia e il cuore del Salento. Si chiama Puglia Colada, long drink tanto facile quanto favoloso, fatto di rum, pesche, latte di mandorla e vincotto agrodolce. Le dosi sono semplici: 6 parti di rum, 3 parti di latte di mandorla, 2 parti di vincotto agrodolce, 9 parti di frullato di percoche in un bicchiere con 3 cubetti di ghiaccio, la realizzazione ha bisogno di qualche expertise e qualche "segreto" del mestiere: ad esempio è buona norma bagnare le pesche con succo di limone prima di frullarle per evitare l'ossidazione, usare frullatori ad alta velocità per ottenere un buon "effetto mousse", e altri piccoli particolari che si possono apprendere seguendo qualche corso. Più facile servirsi di un barman pugliese professionista, se non sa fare la Puglia Colada o è poco pugliese o è poco professionale ...
Michele usa Cubaney bianco di 5 anni, percoche di Canosa, latte di mandorla di Maglio e il "vincotto primitivO agrodolce" di Terra Apuliae di Melissano. Credo che si possano trovare succedanei per tutto ma non conosco il risultato. Per quasi tutto, il vincotto primitivO agrodolce, ad oggi, non ha sostituti. Sarà questa la radice della Puglia Colada che affonda profondamente nella terra salentina ?
"Simu salentini de lu munnu cittadini,
radicati alli messapi cu li greci e bizantini,
uniti intra stu stile osce cu li giamaicani,
dimme moi de du ede ca sta bieni!"
La canzone si chiama "Le radici ca tieni" ed è un bellissimo pezzo dei Sud Sound System. È la storia vera della identità di un popolo e di una terra che sa esistere e progredire aprendosi e inglobando, contaminando e facendosi contaminare. La storia che si costruisce e si arricchisce ogni giorno. Non la storia di qualcuno e di tanti nessuno, ma quella che genera ognuno.
E questa storia si può ascoltare anche seduti al tavolo di un bar, in una bella notte dell'estate salentina. Una favola creata da Michele Di Carlo, mettendo insieme le Antille, l'incavo tra Tavoliere e Alta Murgia e il cuore del Salento. Si chiama Puglia Colada, long drink tanto facile quanto favoloso, fatto di rum, pesche, latte di mandorla e vincotto agrodolce. Le dosi sono semplici: 6 parti di rum, 3 parti di latte di mandorla, 2 parti di vincotto agrodolce, 9 parti di frullato di percoche in un bicchiere con 3 cubetti di ghiaccio, la realizzazione ha bisogno di qualche expertise e qualche "segreto" del mestiere: ad esempio è buona norma bagnare le pesche con succo di limone prima di frullarle per evitare l'ossidazione, usare frullatori ad alta velocità per ottenere un buon "effetto mousse", e altri piccoli particolari che si possono apprendere seguendo qualche corso. Più facile servirsi di un barman pugliese professionista, se non sa fare la Puglia Colada o è poco pugliese o è poco professionale ...
Michele usa Cubaney bianco di 5 anni, percoche di Canosa, latte di mandorla di Maglio e il "vincotto primitivO agrodolce" di Terra Apuliae di Melissano. Credo che si possano trovare succedanei per tutto ma non conosco il risultato. Per quasi tutto, il vincotto primitivO agrodolce, ad oggi, non ha sostituti. Sarà questa la radice della Puglia Colada che affonda profondamente nella terra salentina ?
venerdì 21 gennaio 2011
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